• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Timballini all’insalata russa

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    Preparazione

    200 g di prosciutto cotto
    2 patate
    2 carote
    1 limone
    80 g di pisellini in scatola
    100 g di fagiolini
    3 fogli di colla di pesce
    80 g di cetriolini sott'aceto
    100 g di cipolline sott'aceto
    100 g di peperoni sott'aceto
    150 g di crostini
    sale
    Per la maionese
    3 tuorli
    2 bicchieri di olio extravergine di oliva
    1 limone
    sale

    La ricetta in 5 mosse
    1) Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda A; sbucciate le patate, spuntate e
    raschiate le carote e tagliate entrambe a dadini della stessa dimensione. Lavate e spuntate i fagiolini e affettateli
    a tocchetti uguali alle altre verdure.
    2) Portate a bollore 2 l di acqua salata a cui avrete aggiunto il succo di 1/2
    limone e lessatevi per 10 minuti le verdure preparate, unite i pisellini ben scolati e continuate la cottura per 5
    minuti. Al termine scolate.
    3) Preparate la maionese: mettete i tuorli in una terrina B e frullateli con 1 pizzico di
    sale e 1 cucchiaino di succo di limone, unite a filo l'olio, continuando a frullare finché la salsa si addensa.
    4) Fate sciogliere a bagnomaria la colla di pesce strizzata con 1 cucchiaio di acqua e incorporatela
    alla maionese assieme alle verdure lessate.
    5) Foderate 4 stampi di media grandezza con foglio di alluminio, sistematevi le fette di
    prosciutto in modo che sbordino C, riempite con l'insalata russa e ripiegatele a chiudere. Fate raffreddare in
    frigorifero per 2 ore, estraete dagli stampi e servite con i sottaceti e i crostini.

    Vernaccia di San Gimignano
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