• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Terrina di mare affumicata

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    Preparazione

    200 g di filetto di merluzzo
    350 g di filetto di trota salmonata
    160 g di trota salmonata affumicata a fette
    100 g di biete
    2 albumi
    1,5 dl di panna fresca
    un ciuffo di prezzemolo
    sale, pepe rosa



    1) Frullate il merluzzo a tocchetti nel mixer con un albume, metà della panna, un pizzico di sale e qualche grano di
    pepe fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Frullate allo stesso modo 200 g di trota salmonata.
    2) Scottate le biete in acqua bollente salata per pochi istanti, poi scolatele con una paletta e stendetele su un telo
    ad asciugare. Tagliate il resto della trota salmonata a bastoncini regolari e avvolgeteli a uno a uno con una o 2
    foglie di bieta.
    3) Foderate uno stampo ovale della capacità di un litro con carta da forno ben imburrata e rivestitelo con le fettine
    di trota affumicata e poi con le biete rimaste. Disponete il mix di merluzzo sul fondo dello stampo, sistematevi sopra
    i bastoncini di trota, riempite con il composto di trota e livellate. Piegate le biete e le fettine di trota sul composto e cuocete a bagnomaria in forno a 160° per 40 minuti. Sformate la terrina sul piatto di portata e decoratela con prezzemolo e grani di pepe.
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