• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Terrina di lepre e mele

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    Preparazione

    un kg di lepre già tagliata a pezzi
    200 g di bacon a fettine
    una mela Granny Smith
    una cipolla
    2 carote
    un cuore di sedano
    2 uova
    5 cucchiai di brandy
    4 cucchiai di calvados
    un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati fini
    il succo di un limone
    6 foglie d' alloro
    olio extravergine d' oliva
    sale, pepe

    1) Lavate la lepre accuratamente sotto l' acqua corrente fredda e disossatela cercando di mantenere la
    polpa del petto a filetti interi; tritate invece il resto della carne grossolanamente. Tritate allo stesso modo
    anche le verdure, pulite e lavate.
    2) Scaldate 4 cucchiai d' olio in una larga padella, unite il trito di verdure e fatelo appassire bagnandolo
    con 2 cucchiai d' acqua; aggiungete la carne e le erbe aromatiche tritate; bagnate con il brandy e lasciatelo
    sfumare; salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso e bagnando,
    se necessario, con qualche cucchiaio d' acqua calda.
    3) Mettete i pezzi più grossi della carne in una capace ciotola; tritate ancora una volta il resto della carne
    insieme alle verdure, raccogliendo tutto in una ciotola pulita; aggiungete le uova, regolate di sale e pepe,
    amalgamate il composto, coprite con la pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per 30 minuti.
    4) Lavate la mela, affettatela sottile con la buccia, mettetela in una ciotola con il calvados e il succo di limone
    e lasciatela marinare fino al momento di utilizzarla.
    5) Foderate uno stampo da terrina della capacità di 1,5 litri con la carta da forno bagnata e strizzata; rivestite
    lo stampo con le fette di bacon, quindi formate sul fondo uno strato con metà del composto di carne macinata;
    sistematevi sopra qualche fettina di mela e i pezzi di polpa e coprite con il resto del composto; ripiegate le
    fette di bacon sul ripieno, sistematevi sopra le fettine di mela rimaste e le foglie d' alloro; coprite con la carta
    e il coperchio e cuocete la terrina a bagnomaria per 45 minuti, a fuoco basso. Al termine, togliete il coperchio
    e lasciate raffreddare la terrina a temperatura ambiente. Sformatela su un tagliere e servitela.

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