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Terrina alle due creme

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    Preparazione

    - 3 pere kaiser
    - 120 g di taleggio di media stagionatura
    - 400 g di zucchine
    - 1/2 cipolla rossa
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 cucchiai di senape forte
    - 6 fogli di colla di pesce
    - sale



    Mettete la colla di pesce in acqua fredda.
    Tagliate il taleggio a dadini, dopo averlo privato della crosta; lavate e pulite le zucchine e tagliatele a rondelle.
    Fate appassire la cipolla tritata nell'olio, aggiungete le zucchine A e fatele cuocere per 15 minuti.
    Frullate tutto, rimettete su fuoco molto basso, unite metà colla di pesce strizzata e fatela sciogliere.
    Spegnete il fuoco, amalgamate con la senape e il sale e lasciate raffreddare.
    Fate sciogliere il taleggio a bagnomaria e incorporatevi la rimanente colla di pesce strizzata.
    Sbucciate e pulite le pere, tagliatele a dadini e fatele cuocere per 10 minuti in una casseruola con il vino.
    Frullatele, amalgamatele al taleggio fuso e lasciate raffreddare.
    Versate la crema di zucchine in una pirofila rettangolare e lasciatela rassodare in frigo per 30 minuti.
    Unite la crema di pere coprite con un foglio di carta di alluminio e rimettete in frigo per altre 2 ore.
    Levate, portate in tavola e servite.
    Alezio rosato
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