Tartellette di funghi e speck

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
4 fette di speck
400 g di funghi misti (cantarelli, porcini, chiodini)
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale

Srotola la pasta e tappezza quattro stampini da tartellette, lasciando sotto un foglio di carta da forno. Coprile con
un altro foglio di carta da forno e adagia al centro un pugno di legumi secchi. Cuoci nel forno già caldo a 200° per 15
minuti circa, quindi togli la carta e i legumi e cuoci le tartellette per altri 2 o 3 minuti.
Scalda l'olio con
l'aglio a pezzetti in padella e, prima che prenda colore, unisci i funghi puliti ed eventualmente tagliati a pezzi.
Lascia cuocere a fuoco vivo per 7 o 8 minuti, fino a quando l'acqua dei funghi sarà evaporata. Aggiungi il sale e il
prezzemolo e lascia intiepidire. Sistema una fettina di speck in ogni tartelletta e riempi con i funghi.