Stuzzichini di verdure

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Stuzzichini di verdure


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    4 pomodorini rotondi
    4 patate rotonde piccole
    1 peperone giallo
    2 zucchine grandi
    100 g di prosciutto cotto
    50 g di mascarpone
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    1 cucchiaino di cumino tritato
    8 carciofini sott'olio
    8 gamberi
    80 g di emmental
    30 g di burro
    25 g di farina
    1,5 dl di latte
    sale
    pepe

    1) Tagliate a metà i pomodorini, svuotateli, salateli e capovolgeteli; lessate le patate per 30 minuti, pelatele,
    tagliatele a metà (foto A) e svuotatele per buona parte con un cucchiaio.
    2) Scottate il peperone per 30 minuti in forno, spellatelo, pulitelo e tagliatelo in 8 falde; pulite le zucchine e
    tagliatele a fette per il lungo, quindi mettete a cuocere a vapore per 10 minuti i gamberi sgusciati e negli ultimi 3
    minuti aggiungete le fette di zucchine.
    3) Preparate una besciamella facendo fondere il burro, aggiungete la farina setacciata e il latte caldo e cuocete per
    7-8 minuti mescolando con una frusta, quindi incorporate l'emmental a pezzetti, il sale e il pepe.
    4) Spezzettate il prosciutto e frullatelo, amalgamatevi il mascarpone, un po' di sale, il cumino e riempite i
    pomodorini. Salate le patate e riempitele con la besciamella all'emmental.
    5) Scolate i carciofini e avvolgete ognuno in una falda di peperone (foto B). Fate altrettanto con i gamberi e le
    zucchine (foto C), fissate con stecchini, condite con il prezzemolo, l'olio, sale e pepe. Servite tutti gli stuzzichini
    insieme su un piatto di portata.


    di IN TAVOLA Riproduzione riservata