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Stuzzichini ai gamberoni

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    Preparazione

    16 gamberoni -
    1 tuorlo -
    3 spicchi di aglio -
    2 scalogni -
    40 g di burro -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1/2 bicchiere di vino bianco -
    1/2 limone -
    1 ciuffo di prezzemolo -
    1 rametto di maggiorana -
    1 rametto di timo -
    1 cucchiaio di senape -
    1 peperoncino piccante -
    sale

    - Sgusciate i gamberoni e sfilate il tubicino scuro. Rosolate i gusci con gli scalogni tritati in una padella con burro, quindi eliminateli.
    - Unite il vino e il prezzemolo tritato, salate, fate addensare per altri 8 minuti e tenete da parte.
    - Tritate finemente l'aglio, aggiungete il trito al tuorlo e mescolate. Unite a filo l'olio e continuate a lavorare come per preparare una maionese molto liquida. Poi salate, incorporate il succo del 1/2 limone e tenete da parte.
    - Lessate i gamberoni al vapore per 8 minuti. Salateli, spolverizzateli con un trito di timo, maggiorana e peperoncino e immergeteli nella senape.
    - Fate gratinare i gamberoni per 2 minuti sotto il grill del forno, levateli e serviteli con le 2 salse.

    Ribolla Colli Orientali
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