Lo strudel di carciofi e zucca è una versione salata del classico dolce alle mele e si prepara con un impasto elastico farcito con le verdure stufate in padella arricchite con crescenza e parmigiano. Il preparato viene arrotolato a formare un cilindro e cotto in forno. Ottimo come antipasto chic per buffet e aperitivi fatti in casa, ma anche come secondo vegetariano o piatto unico leggero e raffinato. È da gustare tiepido, accompagnato a piacere con un bicchiere di vino bianco mosso o fermo.
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1Preparate la pasta matta con 300 g di farina, 1 uovo, olio extravergine d'oliva e sale come da ricetta tradizionale e, mentre riposa, cucinate il ripieno. Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Tagliate la zucca a dadini. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Pulite i porri e riduceteli a rondelle.
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2Cucinate il ripieno dello strudel. Cuocete le verdure preparate con 4 cucchiai di olio evo, sale e un mestolo di acqua calda finché saranno morbide (circa 15 minuti). Saltate il pangrattato con 3 cucchiai d'olio evo. Scaldate il forno a 220° C, nel frattempo stendete la pasta. Adagiatela su un canovaccio e copritela con il pangrattato, le verdure, la crescenza a fiocchetti e il parmigiano.
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3Ripiegate all'interno i bordi della pasta e arrotolatela aiutandovi con il canovaccio. Trasferite lo strudel su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete nella parte bassa del forno a 220°C per 20 minuti.
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4Spalmate la superficie dello strudel salato di carciofi e zucca con 10 g di burro e servite in tavola tiepido o freddo.
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