• Procedura
    42 minuti
  • Cottura
    7 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spuma di scorfano e pesce spada al lime

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    Preparazione

    400 g di filetto di scorfano -
    200 g di pesce spada affumicato a fettine -
    un lime non trattato -
    150 ml di panna -
    8 g di gelatina in fogli -
    un mazzetto di finocchietto -
    spinacini novelli -
    sale, pepe rosa



    1) Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Tagliate lo scorfano a pezzi e cuoceteli a vapore per 6-7 minuti. Rivestite 4 stampini da budino con pellicola e poi con le fettine di spada, lasciando che sbordino leggermente.
    2) Riducete in crema nel frullatore i pezzi di scorfano con qualche fogliolina di finocchietto, un pizzico di scorza di lime grattugiata, una presa di sale e metà della panna.
    3) Scolate la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con il succo di mezzo lime. Montate la panna rimasta e unitela alla crema di scorfano, poi incorporate anche la gelatina. Versate il tutto negli stampini e ripiegatevi sopra le fettine di spada. Fate raffreddare la spuma in frigo per 3 ore, poi sformate, decorate con bacche di pepe rosa, foglioline di spinaci e fettine di lime.
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