Spuma d’avocado con la trota

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Spuma d’avocado con la trota


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    3 avocado
    400 g di filetti di trota salmonata
    il succo di 3 limoni
    3 cucchiai di yogurt intero
    2 albumi
    3 zucchine
    3 carote
    3 scalogni
    un bicchiere di vino bianco
    12 foglie di insalata
    erba cipollina
    un cucchiaino di paprica piccante
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele, tagliatele prima a fette spesse e poi a julienne. Pulite e raschiate le
    carote e riducetele a fiammifero con il tagliaverdure.
    2) Sbucciate gli scalogni, tritateli fini e soffriggeteli in una padella con 3 cucchiai d'olio; unite le verdure preparate e
    saltatele a fuoco medio per pochi minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Trasferite le verdure su
    un piatto ampio, allargatele e lasciatele raffreddare.
    3) Tagliate la trota a scaglie con molta delicatezza e sistematele sopra le verdure; irrorate tutto con il vino e il succo
    di 2 limoni, salate, pepate, profumate con abbondante erba cipollina tagliuzzata, coprite con un foglio di carta
    d'alluminio e lasciate marinare in frigo almeno per un'ora.
    4) Tagliate gli avocado a metà nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale, sbucciateli e tagliate la polpa
    a dadini; mettetela in un mixer con il succo di limone rimasto, lo yogurt, gli albumi, la paprica e 3 cucchiai d'olio, salate
    e pepate e frullate alla massima velocità fino a ottenere un composto omogeneo, spumoso e compatto; trasferitelo in
    una terrina, coprite con un foglio d'alluminio e lasciate riposare in frigo almeno per 20 minuti, per far amalgamare i sapori.
    5) Sistemate 2 foglie di insalata in ogni coppetta singola, distribuitevi sopra una porzione di spuma di avocado, quindi aggiungete la trota con le verdure marinate, cospargete con erba cipollina tagliuzzata fine e una macinata abbondante
    di pepe e servite.

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