• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Spiedini fritti di cozze e acciughe

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    Preparazione

    12 foglie di insalata belga
    18 cozze
    12 acciughe fresche
    1 albume
    pangrattato
    prezzemolo
    1 spicchio di aglio
    olio di semi di arachide per friggere
    2 fette di pancarré
    2 limoni per guarnire
    sale
    pepe

    La preparazione
    Pulisci le cozze: raschia i gusci con una paglietta. Lavale sotto l'acqua corrente e mettile in una pentola con il
    coperchio. Lasciale aprire, poi stacca i molluschi dalle conchiglie, privali delle impurità e tienili da parte.
    Monda una manciata di prezzemolo e tritalo insieme all'aglio sbucciato.
    Togli la testa alle acciughe, aprile a libro, diliscale e metti su ognuna un pizzico del trito.
    Taglia a dadini il pancarré.
    Infilza su ogni stecchino di legno
    una cozza, un'acciuga arrotolata stretta, un'altra cozza e un dadino di pane.
    Sbatti l'albume con sale, pepe e il trito di prezzemolo e aglio.
    Passa gli spiedini nell'albume e poi nel pangrattato e lasciali riposare al fresco 30
    minuti.

    La cottura
    Friggi gli spiedini, pochi alla volta, in abbondante olio caldo. Scolali su carta assorbente.
    Sistemali sulle foglie di belga e servi.
    Riproduzione riservata