Sole ripieno

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Sole ripieno


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    200 g di polpa di granchio in scatola
    4 uova
    100 g di mascarpone
    1 pomodoro maturo
    8 gambi di sedano grandi e larghi
    1 rametto di basilico
    50 g di maionese
    20 g di paté di olive
    1 ciuffo di erba cipollina
    sale
    pepe

    1) Rassodate le uova cuocendole per 8 minuti a partire dall'inizio del bollore, quindi fatele raffreddare, sgusciatele
    e tagliatele a metà. Svuotatele dei tuorli (foto A) facendo molta attenzione a mantenere intatto l'albume.
    2) Pulite e lavate i gambi di sedano eliminando i filamenti, i residui di terra e le cime con le foglie.
    3) Sistemate
    in una ciotola i tuorli sbriciolati, unite la maionese e l'erba cipollina tagliuzzata, quindi incorporate anche la
    polpa di granchio, scolata e sminuzzata (foto B), sale e pepe. Amalgamate tutto, poi riempite con questo impasto le
    mezze uova sode.
    4) Collocate in un'altra ciotola il pomodoro, dopo averlo spellato, strizzato e tagliato a dadini finissimi, il
    mascarpone, il paté di olive, il basilico spezzettato con le mani e il sale. Amalgamate e spalmate parti di composto
    dentro i gambi di sedano (foto C).
    5) Mettete al centro di un grande piatto di portata le mezze uova ripiene, disponete a raggiera i gambi di sedano,
    decorate con foglie di basilico e fili di erba cipollina e servite in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata