• Procedura 1 ora 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Sformato di cardi con zabaione salato

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    Preparazione

    - 600 g di cardi
    - 3 uova
    - 2 tuorli
    - 100 g di fontina
    - 1 cipolla
    - 3 cipollotti
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 1 patata
    - 1 cucchiaio di farina
    - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 rametto di maggiorana
    - 1 cucchiaio di senape in polvere
    - 20 g di burro
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Preparate un brodo vegetale lessando per 30 minuti in 1 l di acqua la cipolla, la carota, la patata e il sedano. Trascorso il tempo, filtrate il brodo, versatene 3 dl in un tegame e fate ridurre a calore vivace.
    2) Mondate i cardi, eliminate i filamenti e le estremità dei gambi, lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina, infine tagliateli a dadini. Versate la dadolata in una casseruola con acqua bollente e fate cuocere per 50 minuti. Scolate la dadolata, trasferitela in una padella con l'olio extravergine e fatela saltare per qualche minuto.

    Bolgheri rosato
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