Sformato di asparagi e prosciutto

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  • Procedura 2 ore 10 minuti
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Sformato di asparagi e prosciutto


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    600 g di punte di asparagi surgelati
    300 g di prosciutto cotto
    4 uova
    3 fette di pancarrè
    50 g di farina
    110 g di burro latte
    sale, pepe

    1) Scaldate il forno a 200°. Fate ammorbidire il pane bagnandolo con poco latte, quindi strizzatelo e passatelo al
    mixer con il prosciutto.
    2) Preparate una besciamella densa facendo tostare 50 g di farina con 50 g di burro e diluendo con 2 dl di latte;
    toglietela dal fuoco e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.
    3) Scottate gli asparagi ancora surgelati, scolateli e cuoceteli a fuoco basso in un tegame con 50 g di burro per 10
    minuti. Quindi passateli al mixer, rimettete il passato nel tegame e fatelo asciugare a fiamma viva; incorporate la
    besciamella, 2 tuorli e 2 albumi montati a neve.
    4) Mescolate al composto di prosciutto i tuorli rimasti con gli altri albumi montati, rovesciate sia il passato di
    asparagi che quello di prosciutto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno ben imburrata e cuocete in
    forno per un'ora. Sformatelo e servitelo caldo, affettato.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata