• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sformato di asparagi al Gorgonzola

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    Preparazione

    500 g di asparagi,
    4 uova,
    100 g di Gorgonzola dolce,
    20 g di Grana Padano grattugiato,
    20 g di pistacchi di Bronte,
    burro,
    sale, pepe,
    noce moscata


    Cuoci gli asparagi già puliti al vapore per 20 minuti circa (tienine da parte due crudi). A questo punto, tritali al passaverdure con la griglia media, poi con quella fine. Quindi, trasferisci la purea ottenuta in una ciotola. lessa velocemente i pistacchi, spellali e tritali. Mescola il Gorgonzola per renderlo cremoso e poi incorporalo alla purea di asparagi insieme al formaggio Grana grattugiato e a un po' di granella di pistacchi. Aggiungi all'impasto anche le uova incorporandole però una alla volta. Regola di sale, aggiungi una spolverizzata di noce moscata e una macinata abbondante di pepe. Fodera uno stampo antiaderente da budino di 4 dl circa con la carta da forno imburrata, riempilo con il composto e cuoci nel forno caldo a 170° per un'ora. Togli lo stampo dal forno, lascia intiepidire la preparazione e sformala sul piatto staccando delicatamente la carta. Servi lo sformato con la granella di pistacchi e guarniscilo a piacere con una julienne fatta con gli asparagi rimasti, sbollentati per un istante.
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