Rotolini di frittata con zucchine

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  • Procedura 45 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Rotolini di frittata con zucchine


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    12 uova
    5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
    6 piccole zucchine
    150 g di pomodori secchi sott'olio
    4 rametti di maggiorana
    1 di dragoncello
    2 cucchiai di capperi sotto sale
    1 ciuffetto di prezzemolo
    il succo di 1/2 limone
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Cuoci le frittate. Pulisci, lava, asciuga maggiorana e dragoncello e tritali finemente. Sguscia le uova in una ciotola e sbattile per qualche istante con una forchetta. Aggiungi sale, pepe, erbe aromatiche, parmigiano e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Cuoci il composto, in modo da ottenere 3 frittatine sottili, trasferiscile su fogli di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, lasciale raffreddare, poi sistema ciascuna frittata su un foglio di carta da forno.
    2 Prepara i rotolini. Lava e asciuga le zucchine e tagliale con il pelapatate a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Ungi le
    fettine con un filo d'olio e cuocile sulla bistecchiera calda 1 minuto per lato. Distribuisci le fettine di zucchina sulle frittate e coprile con i pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tagliati a striscioline. Arrotola ciascuna frittata, aiutandoti con la carta da forno, taglia i rotoli ottenuti a tronchetti di circa 3-4 cm di larghezza e chiudili con spiedini di legno.
    3 Fai la salsa e servi. Stacca le foglie dai rametti di prezzemolo, lavale, scottale in acqua bollente per qualche istante, scolale, passale sotto l'acqua corrente e asciugale. Frullale con i capperi , dissalati, 1 cucchiaio di olio e il succo di limone. Disponi i rotoli in un piatto da portata e servili, accompagnandoli con la salsa.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata