Rombi con pesto di rucola e tonno

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  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Rombi con pesto di rucola e tonno


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    6 fette di pane per tramezzini
    300 g di rucola
    una dozzina di capperi sotto sale
    50 g di mandorle pelate
    120 g di filetti di tonno sott'olio
    una ventina di olive Kalamata
    olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Pulite la rucola, lavatela, sgrondatela e scottatela per 30 secondi in acqua bollente salata; scolatela, immergetela immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, scolatela di nuovo, strizzatela e asciugatela con carta assorbente
    da cucina. Mettetela nel mixer o nel frullatore con mezzo dl di olio, i capperi sciacquati dal sale e asciugati e le mandorle.
    Frullate tutto fino a ottenere un pesto omogeneo.
    2) Spalmate le fette di pane con il pesto di rucola tenendone da parte un cucchiaio che vi servirà per la decorazione, e
    allineatene 3 su un tagliere. Distribuitevi sopra il tonno ben sgocciolato dall'olio e sbriciolato con una forchetta e le olive
    snocciolate e tagliate a filetti; terminate con le fette di pane rimaste, mettendo la parte spalmata rivolta verso il ripieno.
    3) Schiacciate i tramezzini con il palmo della mano per compattarli quindi, utilizzando un coltello affilato, tagliateli in tanti
    piccoli rombi. Infine, con un piccolo tagliapasta incidete il centro della fetta superiore, eliminate delicatamente il pezzetto
    di pane e riempite la cavità con il pesto di rucola tenuto da parte.


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