Porcini marinati

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Porcini marinati


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    2 kg di funghi porcini piccoli
    2 l di aceto
    1 limone
    1 rametto di timo
    3 chiodi di garofano
    1 rametto di dragoncello
    2 foglie di alloro
    2 spicchi di aglio
    4 grani di pepe
    sale

    1) Passate i porcini con una spazzolina, raschiateli delicatamente con la lama di un coltellino e puliteli con carta da cucina inumidita; a questo punto tutti i residui di terra saranno stati eliminati.
    2) Spremete il limone e ricavatene il succo. Portate a bollore in una pentola 1/2 l di acqua con il succo di limone, immergete i funghi e quando l'acqua riprenderà a bollire scolateli e asciugateli.
    3) Lavate e tritate finemente il timo, il dragoncello e gli spicchi di aglio, spezzettate le foglie di alloro e mettete tutto in un'altra pentola con i chiodi di garofano, il pepe, il sale, l'aceto e 1 l di acqua. Fate cuocere per 10 minuti e lasciate intiepidire.
    4) Tagliate a pezzetti i funghi più grandi, metteteli in barattoli a chiusura ermetica, versatevi la marinata tiepida e chiudeteli.
    5) Lasciate riposare per 1 mese e servite i porcini marinati come antipasto assieme a cetriolini e cipolline sott'aceto.



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