• Procedura
    20 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Paté di fegatini

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    Preparazione

    300 g di fegatini di pollo puliti
    80 g di pancetta affumicata
    1 piccola cipolla
    4 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    1 cucchiaino di foglie di timo
    1 dl di Porto bianco
    50 g di burro
    4 cucchiai di panna fresca
    1 cucchiaino di aceto di sherry
    brodo di carne
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    1 Tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite la pancetta a dadini e cuocete per 3-4 minuti. Unite le erbe e i fegatini a pezzetti e cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti. Spruzzate di Porto, salate, pepate, coprite e cuocete 2 minuti. Eliminate le erbe e lasciate intiepidire. l 2 Passate la preparazione al mixer, poi unite prima il burro, poi la panna fresca e l'aceto di sherry. l 3 Se la mousse risultasse troppo densa, aggiungete poco brodo di carne ristretto. Regolate di sale, pepate e fate riposare in frigo almeno 2 ore. Accompagnate, a piacere, con pane di segale croccante e fettine di mela acidulata.
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