• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Patè di asparagi con uova sode

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    Preparazione

    2 grossi mazzi di asparagi -
    50 g di germogli di insalata -
    200 g di ricotta di pecora -
    50 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    mezzo limone -
    50 g di pinoli -
    4 uova -
    4 carote novelle -
    6-8 zucchinette -
    noce moscata -
    olio -
    sale




    1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale fibrosa del gambo, lavateli e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. Trasferite le uova in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Intanto pelate e spuntate le carote, lavate e spuntate le zucchine e tagliate le verdure a bastoncini.
    2) Frullate gli asparagi nel mixer con il succo del limone, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata, il parmigiano, la ricotta e 20 g di pinoli. Tostate i pinoli rimasti in un padellino antiaderente con un cucchiaino di olio e fateli raffreddare su carta assorbente. Pulite e lavate l'insalata, scottatela in acqua bollente salata per un minuto, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente.
    3) Trasferite il patè in un contenitore da trasporto, cospargetelo con i pinoli tostati e l'insalata. Disponete uova e verdure in altri 2 contenitori e, al momento di servire, insaporite le uova con un pizzico di sale grosso.

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