Ostriche in salsa allo Champagne

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Ostriche in salsa allo Champagne


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    18 ostriche
    2 scalogni
    gr. 100 di burro di semi salato
    mezzo decilitro di champagne (o spumante)
    maizena
    pepe macinato



    Aprite le ostriche con molta attenzione e raccogliete la loro acqua in una ciotola filtrandola attraverso un colino fine. Tritate finissimi gli scalogni e stufateli molto dolcemente in una casseruola con gr. 30 di burro e una macinata di pepe. Quando sono
    trasparenti spolverateli con un pizzico di maizena, mescolate, quindi versate l'acqua delle ostriche e un decilitro di spumante. Fate ridurre il liquido della metà a fuoco dolce, poi incorporate gr. 70 di burro poco alla volta, montando la salsa con una piccola frusta. Filtratela attraverso il colino, poi rimettetela sul fuoco aggiungendo lentamente mezzo decilitro di spumante, senza smettere di mescolare con la frusta. Scaldate leggermente le ostriche sulla porta del forno, versate un cucchiaio di salsa in ognuna e servite subito.

    di GRAZIA Riproduzione riservata