Olive ascolane

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Olive ascolane


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    1) Fate cuocere 150 g di polpa di vitello macinata con 2 cucchiai di olio extravergine, unite 30 g di prosciutto crudo tritato, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, coprite e lasciate insaporire, a fuoco basso, per 40 minuti.

    2) Frullate tutto e trasferite il composto ottenuto in una terrina. Aggiungete 1 uovo, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e amalgamate.

    3) Snocciolate 20 olive verdi e grosse con l'apposito utensile, e farcitele con il composto appena preparato, premendo bene all'interno per compattarlo.

    4) Passate le olive prima in 30 g di farina, poi in 1 uovo sbattuto e infine in 70 g di pangrattato.

    5) Scaldate 0,5 l di olio extravergine in una padella antiaderente e friggetevi le olive impanate. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele calde.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata