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    facile

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Mousse di panzanella

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    Preparazione

    150 g di pane raffermo,
    30 g di cetrioli,
    30 g di pomodori,
    20 g di cipollotti,
    30 g di sedano,
    basilico,
    4 g di colla di pesce,
    1,5 dl di panna liquida,
    olio,
    sale e pepe quanto basta


    - Elimina con un coltello la crosta del pane raffermo. Poi mettilo a mollo nell'acqua.
    - Lava i cetrioli, i pomodori e il cipollotto e taglia finemente tutte le verdure.
    - Strizza il pane e mettilo in una terrina insieme alle verdure. Aggiungi il basilico e il sedano, che avrai tritato con la mezzaluna. Condisci con olio, sale, pepe e, se ti piace, un po' di aceto. Lascia che il composto si insaporisca per circa 1/2 ora. Infine, passa il tutto nel frullatore fino a ottenere una crema morbida.
    - Metti in ammollo la colla di pesce seguendo le indicazioni sulla confezione. Oggi in commercio puoi trovarla sia sotto forma di fogli essiccati, sia in polvere. Nel primo caso, devi ammorbidire 3 fogli in acqua fredda per circa tre minuti, strizzarli con delicatezza e, alla fine, scioglierli in un liquido caldo. Se, invece, hai trovato la versione in polvere, versa mezza bustina (corrisponde a 3 fogli) in un po' d'acqua fredda, lasciala gonfiare e, dopo qualche minuto, procedi come per la colla di pesce in fogli. Quando è pronta, uniscila alla crema di panzanella, mescolando con cura in modo che non si formino grumi.
    - Monta la panna fresca e incorporala, delicatamente, alla crema di panzanella. Poi adagia la mousse in quattro stampini monoporzione. Infine, metti nel frigorifero e lascia riposare il tutto per almeno 2 ore.
    Ricorda: questo antipasto può anche essere preparato la sera prima.
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