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Mousse di nasello e piselli

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    Preparazione

    Cuocete 150 g di piselli surgelati in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Sgocciolateli in acqua e ghiaccio, sgocciolateli ancora e conditeli con un filo di olio, sale, pepe e foglioline di timo. Tastate 350 g di filetti di nasello. Se trovate spine rismaste, toglietele con una pinzetta. Tagliate il pesce a pezzetti, trasferitelo nel mixer con 4 cucchiai di panna, 1 albume, sale e pepe e frullate, in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferite metà della mousse in 4 bicchieri resistenti al calore, distribuite sopra i piselli lessati e completate con la mousse di nasello rimasta. Disponete i bicchieri in una teglia a bordi alti e mettete in forno già  caldo a 180°. Versate nella teglia acqua sufficiente ad arrivare a 2/3 dell'altezza dei bicchierini, aiutandovi con un brocca. Cuocete per 10-12
    minuti e decorate con "pepe" rosa sbriciolato e timo.
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