• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Mousse al doppio salmone

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    Preparazione

    300 g di salmone in scatola al naturale
    200 g di salmone affumicato
    5 fogli di gelatina
    un albume
    qualche cucchiaio di panna
    brodo
    sale
    Per decorare:
    salmone affumicato

    1Mettete i fogli di gelatina in una terrina, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Nel frattempo
    sgocciolate il salmone in scatola dal liquido di conservazione e frullatelo insieme con il salmone affumicato, la panna
    e una presa di sale sino a ottenere una crema che trasferirete in una terrina.
    2 Montate a neve ben ferma l'albume.
    Sciogliete i fogli di gelatina, ben strizzati, con 3 cucchiai di brodo su fuoco basso.
    3 Incorporate delicatamente
    l'albume montato a neve nella crema di salmone e unitevi la gelatina, mescolando energicamente per ben distribuirla. 4
    Versate il composto in uno stampo da budino con foro centrale e fate consolidare in frigo per 3 ore. Servite capovolto
    e decorato con "nastri" di salmone affumicato.
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