• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Mini parmigiana estiva

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    Preparazione

    2 melanzane, possibilmente violette
    2 grossi pomodori maturi e sodi
    2 mozzarelle, possibilmente di bufala
    pangrattato
    una manciata di foglie di basilico
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Tagliate le melanzane, orizzontalmente, a fette di circa un cm di spessore. Grigliatele su entrambi i lati, dopo
    averle unte con un filo d'olio, e salatele. Se preferite, friggetele, poche alla volta, in abbondante olio bollente e
    fatele asciugare su un foglio di carta assorbente. Tagliate anche la mozzarella a fette non troppo sottili e fatele
    asciugare su carta assorbente.
    2) Tagliate i pomodori sempre a fette di un cm di spessore: dovranno essere grandi più o meno come le fette di
    melanzane. Impanatele quindi nel pangrattato, friggetele, poche alla volta, in abbondante olio bollente, sgocciolatele
    su carta assorbente e salatele leggermente.
    3) Preparate quindi le porzioni di parmigiana. Formate delle "torrette", alternando su una teglia ricoperta di carta
    da forno una fetta di melanzana, una di pomodoro e una di mozzarella e ripetete gli strati, spennellando ciascuno
    con una miscela di olio, sale, pepe e basilico spezzettato. Passate le "torrette" di parmigiana in forno già caldo
    a 200° per circa 5 minuti, finché la mozzarella inizierà a sciogliersi. Toglietele dal forno, decoratele con basilico fresco
    e servite.
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