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Involtini di melanzane con salsa di pomodoro

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Involtini di melanzane con salsa di pomodoro

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    Un antipasto è quello che ci vuole quando è il momento di preparare un pranzo a cui parteciperanno degli ospiti. Per non cucinare qualcosa di troppo pesante, le verdure sono ideali, unite magari a del formaggio leggero. Ecco come preparare gli involtini di melanzane con salsa di pomodoro, sfiziosi e delicati!

    Cuocete le melanzane. Spennellate di olio 8 fette di melanzane, salatele e cuocetele su una griglia ben calda, coprendole per qualche istante durante la cottura, affinché le fette rimangano più morbide e cuociano meglio anche all'interno. In alternativa, cuocetele su una bistecchiera (3-4 minuti per lato a fuoco medio).

    Preparate il ripieno. Tritate 5 foglie di prezzemolo, l'erba cipollina e 2 rametti di maggiorana e amalgamate il trito a 200 g di ricotta. Salate e pepate.

    Farcite le fette. Distribuite il ripieno di ricotta sulle fette di melanzane e arrotolatele, formando degli involtini; disponeteli in una pirofila, coprite con alluminio e cuocete in forno già caldo a 170° per 15 minuti.

    Completate. Nel frattempo scottate 2 pomodori, sgocciolateli, spellateli e divideteli in metà, eliminando i semi. Frullateli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 8 foglie di basilico.

    Servite. Versate la salsa di pomodoro ottenuta in un piatto da portata, disponete sopra gli involtini di melanzana ancora tiepidi o freddi e servite. Se preferite, potete cuocere la salsa di pomodoro per un paio di minuti, aggiungendo il basilico nel momento in cui spegnete. Insieme alla ricotta potete amalgamare un paio di fettine di zucchina grigliate e tagliate a dadini oppure una falda di peperone cotto al forno tagliata a dadini. 

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