• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata russa con barchette ai gamberi

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    Preparazione

    12 grandi gamberi -
    3 tuorli -
    1 cespo di indivia belga -
    150 g di patate a pasta bianca -
    150 g di carote -
    80 g di pisellini finissimi in scatola -
    100 g di fagiolini -
    20 g di capperi sotto sale -
    2 bicchieri di olio extravergine di oliva -
    1 cucchiaio di succo di limone -
    1 cucchiaio di paprica -
    sale -
    pepe



    Lessate le patate per 20 minuti, sbucciatele e tagliatele a dadini. Lavate e spuntate i fagiolini, lessateli al dente e tagliateli a tocchetti. Raschiate le carote, fatele a dadini e sbollentatele fino a farle diventare croccanti;scolate i pisellini e immergeteli per 3 minuti in acqua bollente.
    Preparate la maionese: frullate i tuorli a temperatura ambiente assieme a metà succo di limone e a 1 cucchiaio di olio extravergine. Continuate a frullare aggiungendo a filo l'olio extravergine e il succo di limone rimasti, fino a quando la salsa si sarà gonfiata e rassodata.
    Salate, unite le verdure, i capperi sciacquati e tritati, e mescolate. Versate l'insalata russa in 4 stampini monoporzione e conservateli in frigorifero. Staccate 4 grandi foglie dal cespo di belga, quindi lavatele e asciugatele.
    Sgusciate i gamberi e lessateli al vapore, lasciandoli al dente. Conditeli con sale e pepe, passateli nella paprica e sistematene 3 in ogni foglia di belga. Servite l'insalata russa con le barchette.
    Trento doc Tridentum Cesarini Sforza
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