• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata genovese

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    Preparazione

    200 g di gamberetti surgelati già lessati
    200 g di fagiolini lessati
    una scatola di tonno di 170 g
    200 g di moscardini molto piccoli
    una grossa cipolla rossa
    un pomodoro maturo
    400 g di cozze
    un limone
    vino bianco
    olio
    sale
    pepe.

    COME SI P R E P A R A
    Fate scongelare i gamberetti a temperatura ambiente. Mondate e lavate i moscardini e cuoceteli per 15-20 minuti in acqua bollente salata. Lavate molto bene le cozze, poi mettetele in una grande padella, spruzzatele di vino e fatele aprire a fuoco vivo, coperte. Sgusciatele e filtrate l'acqua emessa in cottura. Aprite la scatola di tonno, eliminate l'olio di conservazione, poi capovolgetela al centro di un piatto da portata. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli. Lavate il pomodoro, tagliatelo a fettine e scartate i semi. Dopodiché disponete gli ingredienti sul piatto da portata intorno al tonno. Diluite una presa di sale e una macinata di pepe con il succo del limone, unite 2 cucchiai dell' acqua filtrata delle cozze e 4-5 cucchiai di olio; emulsionate il tutto con una forchetta. Servite la salsa a parte.
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