Insalata d’orzo e verdure

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalata d’orzo e verdure


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    200 g d'orzo perlato
    2 melanzane lunghe
    2 zucchine
    una carota
    3 cipollotti
    uno spicchio d'aglio
    il succo di un limone
    2 cucchiai di basilico e di menta tritati
    un pizzico di peperoncino in polvere
    olio extravergine d'oliva
    sale
    1) Lavate l'orzo e trasferitelo in una casseruola di coccio con 2 litri d'acqua fredda; mettete il recipiente sul fuoco,
    a fiamma alta, finché l'acqua inizia a bollire, quindi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura
    per 30 minuti circa. Salate al termine.
    2) Intanto, pulite la carota, i cipollotti e le zucchine e tritateli molto fini. Lavate le melanzane, asciugatele,
    tagliatele prima a fette e poi riducetele a dadini.
    3) Fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio finché
    diventa dorato; eliminatelo e unite tutte le verdure tranne le melanzane; salate, insaporite con il peperoncino e
    cuocete per 10 minuti, mescolando spesso.
    4) Trasferite le verdure in una terrina e tenetele al caldo; versate nella stessa padella altri 2 cucchiai d'olio,
    unitevi le melanzane, salatele e cuocetele per 10 minuti, mescolandole spesso; toglietele dal fuoco, mescolatele alle
    altre verdure e profumatele tutte con il trito aromatico.
    5) Scolate l'orzo e unitelo alle verdure, aggiungete il succo di limone e, se necessario, ancora un filo d'olio;
    amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale. Servite l'insalata d'orzo tiepida o fredda.

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