Insalata di pollo e mandorle

  • Procedura
    1 ora
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di pollo e mandorle

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    Un'insalata in forma, dal gusto delicato, perfetta anche per un buffet elegante. L'insalata di pollo e mandorle è facile da preparare e molto economica, la carne bianca è tenera e leggera e si sposa alla perfezione con i peperoni cotti al forno, il tutto insaporito da un trito di erbe aromatiche che dona gusto e profuma al piatto.

    Cuocete la carne. Scaldate bene un tegame in acciaio con fondo spesso senza condimento. Appoggiatevi 1 petto di pollo da 400-500 g intero e rosolatelo per 3 minuti: si staccherà dal fondo del recipiente e sarà leggermente dorato. Voltatelo e fatelo rosolare dall'altra parte. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare, salate, pepate, unite le erbe aromatiche ( timo, rosmarino, salvia) 1 spicchio d'aglio e mettete il coperchio. Cuocete con fiamma al minimo per 4 minuti, poi spegnete. Lasciate coperto per mezz'ora. Il pollo continuerà a cuocere e risulterà morbidissimo. 

    Arrostite i peperoni. Lavate 1 peperone giallo e uno rosso, ungeteli di olio e cuoceteli in forno già caldo a 230° per 30 minuti. Quando la pelle tenderà a staccarsi, trasferiteli in una ciotola, copriteli e lasciateli intiepidire. Spellateli e dividete metà dei peperoni in 24 striscioline e gli altri a pezzettoni. 

    Affettate il pollo. Tagliate il petto di pollo a fettine. Mettetele in un'insalatiera con i peperoni tagliati a pezzettoni. Sbattete 3 cucchiai di aceto balsamico con sale e 3 cucchiai di olio. Versate la salsina separatamente sia sull'insalata sia sulle striscioline di peperone. 

    Completate. Mettete al centro di un piatto un tagliapasta di 10 cm di diametro, riempitelo con l'insalata, premete bene e sollevatelo.

    Preparate allo stesso modo altri 5 piatti, guarnite con le striscioline di peperone, 20 g di mandorle a filetti e, se volete, con gocce di aceto balsamico sul bordo del piatto.

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