• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di granchio in coppa

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    Preparazione

    400 g di piselli sgranati
    2 cipollotti
    3 dl di brodo vegetale
    una scatola di polpa di granchio al naturale da 120 g
    2 pomodori perini grossi
    erba cipollina
    olio extravergine di oliva
    sale

    VERSATE i piselli nel brodo a bollore, unite un cipollotto tagliato
    a tocchetti e lessateli coperti, a fiamma media, per circa 20 minuti. Frullateli con un mixer a immersione, tenendone
    da parte un cucchiaio, finché avrete una crema densa e liscia.
    SCOTTATE brevemente i pomodori in acqua bollente,
    spellateli puliteli e fateli a dadini. Affettate il cipollotto rimasto, e mescolatelo in una ciotola con la polpa di
    granchio spezzettata, sale, 2 cucchiai di olio extravergine e l'erba cipollina tagliuzzata.
    SUDDIVIDETE la crema di
    piselli in quattro coppe di vetro, coprite con uno strato di dadini di pomodoro leggermente salati e finite con
    l'insalata di granchio. Unite i piselli interi e tenete le coppe in frigo, coperte, fino a 15 minuti prima di servire.
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