• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Insalata di carciofi con cialde di parmigiano

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    Preparazione

    6 carciofi
    un mazzetto di rucola selvatica
    un cespo di radicchio di Treviso
    150 g di bresaola in un'unica fetta
    120 g di parmigiano grattugiato
    un cucchiaino di farina
    burro
    il succo di 2 limoni
    aceto balsamico
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Private i carciofi delle foglie esterne, fino ad arrivare al cuore chiaro e tenero, e tagliate le punte dure; accorciate il gambo,
    lasciandone solo un pezzetto di circa 5 cm, e sbucciatelo con cura. Dividete i carciofi in 4 spicchi e lessateli per 10 minuti in
    acqua bollente acidulata con il succo dei limoni; scolateli e teneteli da parte in luogo tiepido. Pulite la rucola, lavatela e
    asciugatela. Sfogliate il radicchio, lavate le foglie, asciugatele, riunitele a mazzo e tagliatele a listarelle sottili.
    2) Mescolate il parmigiano in una ciotola con la farina. Foderate la placca da forno con un foglio di carta speciale; imburratela
    abbondantemente, quindi distribuitevi sopra il composto a mucchietti, appiattiteli con un cucchiaio in modo da formare
    altrettanti dischetti e passate in forno caldo a 180° per 15 minuti, o finché le cialde sono dorate. Sfornatele e fatele raffreddare.
    3) Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con 2 d'aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino ad avere una
    salsetta emulsionata. Distribuite le verdure e la bresaola a dadini sui piatti singoli, condite con la salsetta e guarnite con le
    cialde di parmigiano spezzettate.

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