• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata con spalla cotta

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    Preparazione

    vini consigliati
    Lambrusco di Sorbara (rosso)
    Oltrepò Pavese Bonarda (rosso)
    ingredienti
    1 cespo di insalata riccia
    150 g di spalla cotta in 2 fette spesse
    2 uova
    8 cetriolini
    2 carote
    2 cipollotti
    ' 1 cucchiaio di capperi
    12-14 olive verdi snocciolate
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    1 cucchiaio di aceto balsamico
    sale e pepe

    Mondate e lavate l'insalata, asciugatela con delicatezza e, poi spezzettatela con le mani. Mettete le uova in un pentolino,
    copritele d'acqua, portate a bollore e rassodate calcolando 10 minuti dal bollore. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua e
    sgusciatele.
    Tagliate la spalla cotta a striscioline larghe mezzo cm, tagliate a rondelle i cetriolini, le carote (dopo averle pelate e passate
    sotto l'acqua corrente) e affettate i cipollotti. Mettete i capperi in acqua fredda per 5 minuti, poi scolateli e asciugateli.
    Nel frattempo tagliate a rondelle le olive e tritate le uova. Condite l'insalata riccia con metà dell'olio, l'aceto balsamico, sale e pepe e sistematela sul fondo di 4 piatti da porzione.
    Cosapargetela con le uova tritate e la spalla cotta. Distribuite le verdure, i cetriolini e le olive, irrorate con il restante olio e
    servite.
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