• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Insalata con cipolle rosse e crostini di rucola

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    Preparazione

    1,2 kg di fave tenerissime
    2 cipolle rosse
    un mazzetto di rucola selvatica
    4 rametti di santoreggia
    2 spicchi di aglio
    60 g di formaggio fresco di capra
    una piccola baguette
    olio extravergine di oliva
    aceto di vino rosso
    sale, pepe

    1) Sgusciate le fave, scottatele per un minuto e privatele della pellicola che le ricopre. Pulite le cipolle e
    affettatele.
    2) Mettete le fave e le cipolle in una ciotola con le foglie di santoreggia. Condite con 4 cucchiai di olio,
    uno di aceto, sale e un macinata di pepe. Mescolate e fate riposare per 30 minuti.
    3) Pulite la rucola, lavatela, sgocciolatela e passatela al mixer con l'aglio sbucciato e un filo di olio fino
    a ottenere un composto asciutto.
    4) Affettate il pane e tostatelo. Spalmatelo con il pesto di rucola, aggiungete il formaggio tagliato a scaglie,
    una macinata di pepe e un filo di olio crudo. Servite l'insalata di fave con i crostini alla rucola.

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