Flan ortolani

4/5
  • Procedura 1 ora
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Flan ortolani


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    Lessate 1 kg di asparagi. Tenete da parte qualche punta e riducete il resto a fettine. Sciogliete a bagnomaria 70 g di burro. Fate fondere altri 20 g di burro in una padella, unite gli asparagi, salate, cuocete per 4 minuti e poi frullate il tutto con un mixer a immersione. Aggiungete 4 uova, 200 g di mollica di pane imbevuta in 150 ml di latte e strizzata, 100 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e pepe bianco. Frullate ancora unendo a filo il burro sciolto. Imburrate 4 stampi della capacità di 2,5 dl, cospargete fondo e pareti con un po' di pangrattato, riempite con il composto di asparagi e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti, sformate i budini e decorate con le punte di asparago tenute da parte.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata