• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Flan morbido con uova ed erba cipollina

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    Preparazione

    5 carciofi -
    4 uova -
    un dl di panna fresca -
    un limone e mezzo -
    un mazzetto di prezzemolo -
    2 rametti di timo -
    un rametto di erba cipollina -
    20 g di gherigli di noce -
    30 g di parmigiano reggiano grattugiato -
    20 g di burro -
    olio d'oliva -
    sale, pepe nero


    Mondate i carciofi, eliminate i gambi, tagliateli a metà, riducetene 4 a fettine sottili e uno in 4 spicchi; metteteli in acqua acidulata con il succo di un limone. Sciogliete il burro in una padella, unite i carciofi,un mestolino d'acqua, sale e cuoceteli coperti per 20 minuti. Fate intiepidire, tenete da parte i 4 spicchi e frullate i 2 terzi di quelli a fettine con la panna, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Riempite 4 bicchierini di vetro imburrati con il composto preparato alternato alle fettine di carciofo rimaste. Cuocete i flan a bagnomaria in forno caldo a 160°, per 35 minuti. Passate al mixer una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di timo, le noci, il succo del limone rimasto, sale e 5 cucchiai d'olio. Unite l'erba cipollina tagliuzzata e servite i flan tiepidi con la salsa preparata, decorati con gli spicchi di carciofo tenuti da parte. il vino giusto Il Frascati ha una vocazione per
    i piatti con i carciofi: con la sua morbidezza ne accoglie il sapore amaricante mentre la sua tipica energia governa la forza delle uova.
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