• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    12
  • Difficoltà
    media

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Flan di zucchine allo storione

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    Preparazione

    1) Staccate i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo e lavateli. Tagliate tutte le zucchine a rondelle. Stufate in 30 g di burro gli scalogni tritati per 5 minuti. Unite le zucchine, salate e cuocete coperto per 10 minuti. Insaporite con il pepe, la scorza di mezza arancia grattugiata e la menta, frullate e fate raffreddare.

    2) Aggiungete le uova sbattute e un dl di panna, salate e dividete in 12 stampini lisci da un dl imburrati. Trasferiteli in una teglia dai bordi alti, versatevi intorno acqua bollente fino ad arrivare ai 2/3 della loro altezza e cuocete i flan nel forno caldo a 180°C per 35 minuti. Lasciateli intiepidire e sformateli nei piatti.

    3) Scaldate la panna rimasta, unite i fiori di zucca (tenetene da parte 2), metà dello storione, il succo del limone, poi salate e frullate. Servite la crema accanto ai flan e completate con lo storione rimasto e i fiori tenuti da parte tagliati a striscioline.

    Per 18 o 24 persone moltiplicate le dosi una volta e mezzo per 18 e raddoppiatele per 24. Posate gli stampini in 2 teglie invertendo i ripiani negli ultimi 5 minuti.

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