• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Flan di pomodoro e melanzane

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    Preparazione

    1 piccola melanzana viola
    9 pomodori perini maturi e sodi
    1 mazzetto di basilico
    2 dl di panna
    3 uova
    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    100 gr di parmigiano reggiano
    1 mazzetto di biete da insalata
    olio extravergine di oliva
    sale grosso

    COME SI PREPARA
    Pulite la melanzana, affettatela allo spessore di 2 cm, salate le fette e lasciatele fra due taglieri per mezz'ora. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a spicchi, scartate i semi e trasferiteli in uno scolapasta. Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele con carta assorbente, tagliatele a cubetti e friggetele. Ungete 6 stampini del diametro di 6 cm e foderateli con il pomodoro. Mescolate 1 dl di panna, con 50 gr di parmigiano, il concentrato di pomodoro, le uova e le melanzane. Riempite gli stampini e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 25 minuti. Toglieteli dall'acqua e lasciateli intiepidire. Frullate panna e parmigiano rimasti, con il basilico. Sformate i flan, distribuite le bietoline e un cucchiaino di crema al basilico.
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