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Finte uova ripiene

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    Preparazione

    300 g di ricotta
    250 g di trota affumicata
    2 acciughe sotto sale
    30 g di capperi sotto sale
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    1 rametto di dragoncello
    pepe

    Lavate e sciacquate i capperi e sminuzzateli, lavate anche le acciughe, eliminate la lisca e la coda e
    tritatele finemente.
    Scaldate l'olio, unite i due ingredienti assieme al dragoncello tritato e fate insaporire per
    5 minuti, quindi pepate e versate in una ciotola.
    Pulite la trota da eventuali lische, passatela al mixer e
    amalgamatela con il trito, quindi con le mani modellate quattro polpettine.
    Lavorate con un cucchiaio la ricotta
    (con le mani pulite) assieme a un po' di pepe, rendendola cremosa e morbida.
    Modellate con le mani quattro uova di
    ricotta, inglobando nel cuore le polpettine di acciuga, e servitele accompagnandole a piacere con soncino e pomodorini.

    Franciacorta
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