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Fagioli alla romana

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    Preparazione

    Sgranate 1,2 kg di fagioli borlotti e lessateli a fuoco basso per un'ora circa in abbondante acqua profumata con 4 rametti di maggiorana, 3 di origano fresco e 3 di timo. Salateli solo nell'ultimo quarto d'ora e scolateli. Scaldate in una padella 20 g di burro con 2 cucchiai di olio e scioglietevi 4 filetti di acciuga; unite i fagioli, fateli insaporire, salate e pepate. Toglieteli dal fuoco e trasferiteli in un'insalatiera. Sbucciate e affettate non troppo fine una grossa cipolla rossa e fatela leggermente appassire con 4 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli nella stessa padella in cui avete sciolto le acciughe. Quando la cipolla è tenera, unitela ai fagioli, mescolate, regolate di sale, pepate e servite, come antipasto o contorno.
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