Doppia coppia di polpette

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4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

- 100 g di ricotta
- 60 g di salmone affumicato
- 4 uova
- 200 g di tonno al naturale
- 200 g di yogurt magro
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- 10 g di capperi sott'aceto
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 ciuffo di erba cipollina
- 4 foglie di menta
- 1/2 peperoncino
- sale
- pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Frullate il salmone assieme al peperoncino e amalgamatelo con la ricotta e il sale, fino a
rendere il composto perfettamente omogeneo. Modellate con le mani tante piccole polpette tonde A e
conservatele in frigorifero.
2) Rassodate le uova lessandole per 8 minuti, calcolati a partire dall'inizio dell'ebollizione
dell'acqua. Sgusciatele, estraete i tuorli e schiacciateli in una ciotola con la forchetta.
3) Sciacquate e asciugate le acciughe e i capperi, scolate il tonno e frullate tutti questi ingredienti B; quindi,
amalgamate con i tuorli, il sale, il pepe e modellate con le mani tante palline C. Passatele più volte nell'erba
cipollina tritata, fino a ricoprirle completamente D.
4) Scaldate a bagnomaria lo yogurt con l'olio, la paprica e la menta E, mescolando
delicatamente con un cucchiaio di legno; trasferite il tutto in una salsiera e fate intiepidire.
5) Lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti le polpettine di salmone, quindi servitele con quelle all'uovo
e la salsa di yogurt.

Roero Arneis

di IN TAVOLA Riproduzione riservata