Cupole di patata ripiene

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cupole di patata ripiene


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    6 patate a pasta bianca di media grandezza
    600 g di sogliole
    20 g di capperi sotto sale
    50 g di burro
    30 g di farina
    1 bicchiere di vino bianco secco
    1 rametto di aneto
    1 piccolo ciuffo di prezzemolo tritato
    sale e pepe


    1) Spazzolate le patate, lessatele con la buccia per 25 minuti, quindi lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a metà. Svuotatele per 2/3 (foto A) lasciando un buono spessore nelle pareti e sul fondo, al termine salate e pepate.
    2) Lavate ed eviscerate le sogliole, incidete la pelle scura con un taglio sopra la coda e tiratela verso l'alto scoprendo così i filetti. Con un coltellino molto affilato incideteli ed estraeteli (foto B) lasciando la lisca pulita.
    3) Sciacquate e tritate non troppo finemente i capperi; lavate l'aneto e staccate i ciuffetti in cima al rametto; passate i filetti di sogliola 2 volte nella farina.
    4) Fate fondere il burro in una padella, alzate la fiamma e fatevi dorare dalle due parti il pesce, quindi bagnate con il vino, unite l'aneto e i capperi (foto C) e abbassate il calore del fuoco. Fate cuocere per 10 minuti, salate con moderazione e pepate.
    5) Schiacciate il pesce con la forchetta per farne una crema, riempite le patate con il composto e spolverizzate con il prezzemolo. Servite su un piatto foderato con foglie di insalata riccia.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata