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Culatello di Zibello con perle di melone glassato al miele

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    Preparazione

    400 g di culatello di Zibello stagionato al punto giusto -
    50 g di miele d'arancia -
    2 piccoli meloni cantalupo -
    un piccolo melone bianco -
    un rametto di menta fresca


    1) Tagliate via le due calottine alle estremità dei meloni cantalupo, eliminate la scorza e incidetele internamente in
    modo da ottenere 4 piccoli cestini. Eliminate con cura dal resto della polpa i semi e i filamenti e, usando l'apposito
    scavino rotondo, ricavatene delle palline. Tagliate e pulite il melone bianco e ricavate anche da questo delle palline.
    2) Versate il miele in una ciotola. Guarnite ogni cestino di melone con un ciuffo di menta fresca. Infilzate a una a
    una le palline di melone giallo e bianco su uno stecchino, passatele nel miele e deponetele al centro dei cestini.
    Guarnite ogni cestino con un ciuffo di menta fresca. Affettate non troppo sottile il culatello e sistemate le fettine,
    leggermente accavallate, tutt'attorno al cestino di melone. Oppure servite il melone nei piatti
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