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Crema di borlotti con salmone marinato

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Crema di borlotti con salmone marinato

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    Crema di borlotti con salmone marinato: perfetta come antipasto, va benissimo anche come secondo piatto leggero. Da gustare preferibilmente freddo, o comunque a temperatura ambiente, i vini ideali da abbinare potrebbero essere un Pinot nero o un prosecco di Valdobiaddene.

    Preparazione

    1) Spolverizzate 250 g di filetto di salmone con 1 cucchiaio di zucchero e copritelo con sale grosso. Mettetelo in frigo per 2-3 ore. Intanto, lessate 1,2 kg di fagioli borlotti da sgranare, come spiegato nella ricetta sopra. Sgocciolateli e disponeteli ancora tiepidi nel mixer.

    2) Aggiungete 1/2 cipolla di Tropea a pezzetti, 1 dl di panna fresca, sale e pepe e frullate, in modo da ottenere una crema. Passatela attraverso un setaccio o un colino a maglie fitte e distribuitela nei piatti.

    3) Sciacquate il salmone sotto acqua fredda corrente e asciugatelo. Eliminate la pelle e tagliatelo a dadini. Suddivideteli sulla crema di borlotti e irrorate con un filo d'olio.

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