• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    4 piccole zucchine tonde
    4 piccole cipolle rosse
    4 piccoli peperoni gialli
    6 fette di pane morbido
    200 g di ricotta
    2 uova
    20 g di parmigiano reggiano grattugiato
    20 g di pecorino grattugiato
    20 g di funghi secchi
    un mazzetto di maggiorana
    uno spicchio di aglio
    mezzo bicchiere di latte
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe




    1) Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Lavate le zucchine, privatele della calotta, svuotatele con uno scavino e conservate la parte asportata; sbucciate le cipolle e svuotatele nello stesso modo. Cuocete zucchine e cipolle a vapore per 10 minuti. Sciacquate i peperoni, tagliate le calotte, che poi potete cuocere con le verdure e usare come coperchietti, ed eliminate semi e nervature.
    2) Scolate i funghi dall'acqua e strizzateli bene; tritateli grossolanamente con la parte interna delle cipolle e delle zucchine e soffriggete tutto insieme in un padellino con un filo d'olio.
    3) Spezzettate le fette di pane in una ciotola, bagnatele con il latte e lasciate riposare per 10 minuti o finché si sono ammorbidite bene; poi sminuzzatele con un cucchiaio di legno.
    4) Unite la ricotta, le uova, il pecorino, l'aglio tritato con la maggiorana e il soffritto di funghi e verdura tiepido. Mescolate, salate, pepate e farcite le verdure con il composto Sistematele in una pirofila unta d'olio, cospargetele con il parmigiano e infornatele a 180° per circa 40 minuti.
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