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Cocktail di scampi con avocado e pompelmo

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    Preparazione

    Lessate per 10 minuti 800 g di scampi in 2 litri di acqua a cui avrete aggiunto una carota, una costola
    di sedano, una cipolla, 2 rametti di prezzemolo, sale e qualche grano di pepe. Sgocciolateli e teneteli da parte senza
    sgusciarli. Cuocete uno scalogno tritato in un dl di vino bianco secco finché quest'ultimo sarà evaporato, poi
    incorporate gli scalogni a una tazza di maionese. Insaporite con qualche goccia di Tabasco, un cucchiaino di Ketchup,
    qualche goccia di vodka e un trito di basilico, prezzemolo ed erba cipollina. Sgusciate gli scampi, mescolateli a un
    pompelmo pelato al vivo e sminuzzato e a un avocado tagliato a fettine. Metteteli in coppe di vetro e serviteli.

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