• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Cipolle farcite in umido

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    Preparazione

    8 piccole cipolle bionde
    4 cipolle rosse
    300 g di ricotta
    40 g di pecorino grattugiato
    100 g di crescione
    300 g di spinaci
    4 rametti di maggiorana
    un uovo
    450 g di polpa di pomodoro
    un pizzico di zucchero
    4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Sbucciate le cipolle senza tagliare via la radice; cuocetele tenendole separate per tipo in acqua bollente salata per 20 minuti;
    scolatele e fatele raffreddare. Pulite gli spinaci e il crescione, lavateli e cuoceteli a vapore finché sono appassiti; strizzateli e
    tritateli.
    2) Cuocete la polpa di pomodoro in una casseruola con una presa di sale, un mestolo d'acqua calda, le foglie di un rametto di
    maggiorana tritate, l'olio e lo zucchero per 10 minuti a fiamma bassa; versatela in una teglia. Mescolate la ricotta con 30 g di
    pecorino, l'uovo, le erbe cotte, una presa di sale e la maggiorana rimasta.
    3) Tagliate la calotta superiore delle cipolle a 2 terzi della loro altezza; svuotate delicatamente la base, tritate un terzo della
    polpa estratta e mescolatela al composto di ricotta; distribuite quest'ultimo nelle cipolle e decorate quelle dorate con 2 anelli
    di cipolla rossa e quelle rosse con qualche pezzetto di cipolla dorata; mettetele nella teglia con la salsa di pomodoro e
    cospargetele con il pecorino rimasto. Cuocetele in forno caldo a 180° per 15 minuti, fatele dorare sotto il grill del forno per 4-5
    minuti e servitele.

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