Cialdine di parmigiano con spuma di prosciutto

  • Procedura
    24 minuti
  • Cottura
    4 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

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Cialdine di parmigiano con spuma di prosciutto

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    Preparazione

    300 g di parmigiano reggiano grattugiato non troppo fine
    350 di prosciutto cotto
    200 g di ricotta
    un bicchierino di brandy
    sale, pepe

    1) Eliminate il grasso del prosciutto, tagliatelo a dadini e frullatelo nel mixer con la ricotta, il brandy, un pizzico
    di sale e una macinata di pepe, finché avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo. Mettetelo in una ciotola,
    copritelo con la pellicola, per evitare che si secchi in superficie, e tenetelo in frigo per un'ora almeno.
    2) Per le cialdine, scaldate un padellino antiaderente e copritene il fondo con 3 cucchiai di parmigiano; quando inizia
    a fondere, girate la "frittatina" con una paletta e cuocetela ancora per qualche istante: deve risultare dorata, ma non
    troppo. Toglietela dal fuoco e proseguite allo stesso modo fino a consumare tutto il parmigiano.
    3) Spalmate le cialde con la spuma e riunitele due alla volta a sandwich. Guarnite con pistacchi a lamelle.

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