• Procedura
    6 ore 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Ciaffagnone di San Casciano dei Bagni – Crespelle al sugo di carne

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    Preparazione

    preparazione
    30 minuti
    + 5 ore di lievitazione dell¿impasto
    per 4 porzioni
    400 g di sugo di carne (vedi ricetta"Tagliatelle al sugo di carne")
    55 g di burro
    60 g di farina bianca
    1 l di latte
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    65 g di pancetta
    65 g di formaggio parmigiano
    sale e pepe
    per la pasta
    6 uova
    90 g di farina bianca
    sale
    vini consigliati
    Parrina Rosato
    Alto Adige Lagrein Kretzer (rosato)

    Preparate la pasta: in una terrina sbattete le uova, aggiungetevi un pizzico di sale e unite, poco per volta, il resto della farina, mescolando delicatamente, senza sbattere, per evitare che si formino grumi. Otterrete un impasto semiliquido. Lasciate riposare per 5 ore.
    Preparate ora la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegamino, togliete dal fuoco e aggiungete 60 g di farina a pioggia, girando continuamente con un cucchiaio di legno, poi rimettete sul fuoco e fate tostare. Unite, poco alla volta, il latte e portate a ebollizione; lasciate cuocere per 10-15 minuti, continuando a mescolare finché la besciamella non si sarà addensata. Condite con una presa di sale e una macinata di pepe.
    Versate 2 cucchiai di olio extravergine d¿oliva in una tazza e rigiratevi la pancetta. Scaldate una padella e strofinatevi sul fondo la pancetta, in modo da ungere uniformemente il tegame, quindi versatevi un po¿ dell¿impasto. Otterrete una frittatina sottile, quasi trasparente. Continuate a preparare le frittatine, ungendo sempre la padella prima di ogni cottura; ripetete l¿operazione fino a esaurimento dell¿impasto.
    Sistemate uno strato di frittatine in una teglia da forno, coprite con un po¿ di sugo di carne mescolato con qualche cucchiaio di besciamella e cospargete con formaggio parmigiano grattugiato. Procedete fino a ultimare gli ingredienti. Cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti, finché le crespelle non risultano ben dorate, e servite.Preparate la pasta: in una terrina
    sbattete le uova, aggiungetevi un pizzico di sale e unite, poco per volta, il resto della farina, mescolando delicatamente, senza sbattere, per evitare che si formino grumi. Otterrete un impasto semiliquido. Lasciate riposare per 5 ore.
    Preparate ora la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegamino, togliete dal fuoco e aggiungete 60 g di farina a pioggia, girando continuamente con un cucchiaio di legno, poi rimettete sul fuoco e fate tostare. Unite, poco alla volta, il latte e portate a ebollizione; lasciate cuocere per 10-15 minuti, continuando a mescolare finché la besciamella non si sarà addensata. Condite con una presa di sale e una macinata di pepe. Versate 2 cucchiai di olio extravergine d¿oliva in una tazza e rigiratevi la pancetta. Scaldate una padella e strofinatevi sul fondo la pancetta, in modo da ungere uniformemente
    il tegame, quindi versatevi un po¿ dell¿impasto. Otterrete una frittatina sottile, quasi trasparente. Continuate a preparare
    le frittatine, ungendo sempre la padella prima di ogni cottura; ripetete l¿operazione fino a esaurimento dell¿impasto.
    Sistemate uno strato di frittatine in una teglia da forno, coprite con un po¿ di sugo di carne mescolato con qualche cucchiaio di besciamella e cospargete con formaggio parmigiano grattugiato. Procedete fino a ultimare gli ingredienti. Cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti, finché le crespelle non risultano ben dorate, e servite.

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